आइसक्रीम एमुल्सिफायर क्रिओप्रोटेटेंट स्टेबलाइजर डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड E471 चीन फैक्टरी

आसुत मोनोग्लिसराइड (डीएमजी) आइसक्रीम की बनावट में सुधार करने, बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने और उत्पाद की समग्र गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक आम तौर पर उपयोग किया जाने वाला आइसक्रीम स्टेबलाइजर है।

डीएमजी वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण से प्राप्त एक प्रकार का पायसीकरण है। यह मोनो- और डिग्लिसराइड्स के मिश्रण से बना है, जिसमें मोनोग्लिसराइड्स प्रमुख घटक हैं।इन अणुओं में हाइड्रोफिलिक (पानी को आकर्षित करने वाले) और हाइड्रोफोबिक (वसा को आकर्षित करने वाले) गुण होते हैं, जो उन्हें आइसक्रीम मिश्रण में पानी और वसा दोनों के साथ बातचीत करने की अनुमति देते हैं।

जब डीएमजी को आइसक्रीम में जोड़ा जाता है तो यह वसा और पानी के घटकों के बीच सतह तनाव को कम करके इमल्सिफायर के रूप में कार्य करता है। यह एक स्थिर इमल्शन बनाने में मदद करता है,ठंड और भंडारण के दौरान वसा और पानी के पृथक्करण को रोकने के लिएएक समान मिश्रण बनाए रखने से डीएमजी तैयार आइसक्रीम में चिकनी बनावट और अधिक मलाईदार मुंह की भावना में योगदान देता है।

आइसक्रीम में आसुत मोनोग्लिसराइड का कार्य:

1एमुल्सिफायर - डीएमजी एक अत्यधिक प्रभावी एमुल्सिफायर के रूप में कार्य करता है, जो आइसक्रीम मिश्रण में वसा और पानी के चरणों को स्थिर करने में मदद करता है। यह पृथक्करण को रोकता है और बनावट में सुधार करता है।

2: क्रायोप्रोटेक्टेंट - डीएमजी आइसक्रीम मिश्रण के जमे हुए बिंदु को कम करता है, जिससे छोटे आइस क्रिस्टल बनने की अनुमति मिलती है। इसका परिणाम चिकनी, क्रीमदार बनावट में होता है।

3: बनावट संशोधक - डीएमजी आइसक्रीम मिश्रण की चिपचिपाहट को बढ़ाता है, शरीर, चिकनाई और पिघलने के प्रतिरोध में सुधार करता है।

आइसक्रीम में आसुत मोनोग्लिसराइड का उपयोग करने के फायदे:

1: बेहतर बनावट - डीएमजी एक अधिक सुखद मुंह की भावना के लिए छोटे बर्फ के क्रिस्टल के साथ एक अधिक मलाईदार, चिकनी बनावट बनाता है।

2: बढ़ी हुई स्थिरता - डीएमजी इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है, पृथक्करण को रोकता है और शेल्फ जीवन में सुधार करता है।

3: कमी आईसीनेस - ठंडक बिंदु को कम करके, डीएमजी बड़े, बर्फीले क्रिस्टल के गठन को कम करता है जो बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

4: बेहतर पिघलने के गुण - डीएमजी की बढ़ी हुई चिपचिपाहट आइसक्रीम को अपने आकार को बनाए रखने और तेजी से पिघलने का विरोध करने में मदद करती है।

5: बहुमुखी प्रतिभा - डीएमजी का उपयोग विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम तैयारियों में किया जा सकता है, जिसमें प्रीमियम, कम वसा वाली और गैर-दूध वाली किस्में शामिल हैं।

6: क्लीन लेबल - आसुत मोनोग्लिसराइड्स को "क्लीन लेबल" घटक माना जाता है, जो उन्हें स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को लक्षित आइसक्रीम उत्पादों के लिए आकर्षक बनाता है।