आइसक्रीम स्टेबलाइजर डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड E471

आसुत मोनोग्लिसराइड (डीएमजी) आइसक्रीम की बनावट में सुधार करने, बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने और उत्पाद की समग्र गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक आइसक्रीम स्टेबलाइजर है।

डीएमजी वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण से प्राप्त एक प्रकार का पायसीकरण है। यह मोनो- और डिग्लिसराइड्स के मिश्रण से बना है, जिसमें मोनोग्लिसराइड्स प्रमुख घटक हैं।इन अणुओं में हाइड्रोफिलिक (पानी को आकर्षित करने वाले) और हाइड्रोफोबिक (वसा को आकर्षित करने वाले) गुण होते हैं, जो उन्हें आइसक्रीम मिश्रण में पानी और वसा दोनों के साथ बातचीत करने की अनुमति देते हैं।

जब डीएमजी को आइसक्रीम में जोड़ा जाता है तो यह वसा और पानी के घटकों के बीच सतह तनाव को कम करके इमल्सिफायर के रूप में कार्य करता है। यह एक स्थिर इमल्शन बनाने में मदद करता है,ठंड और भंडारण के दौरान वसा और पानी के पृथक्करण को रोकने के लिएएक समान मिश्रण बनाए रखने से डीएमजी तैयार आइसक्रीम में चिकनी बनावट और अधिक मलाईदार मुंह की भावना में योगदान देता है।

डीएमजी ठंड के दौरान बर्फ के क्रिस्टल के विकास में हस्तक्षेप करके बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने में मदद करता है।जो आइसक्रीम की चिकनाई को बढ़ाता है.

इसके अतिरिक्त, डीएमजी आइसक्रीम में फोम संरचना की स्थिरता में सुधार कर सकता है, जिससे बेहतर ओवररन (जमे हुए प्रक्रिया के दौरान आइसक्रीम में शामिल हवा की मात्रा) की अनुमति मिलती है।यह एक हल्का और अधिक गैसेटेड उत्पाद बनाने में मदद करता है.

इसके अतिरिक्त, डीएमजी एक व्यापक रूप से प्रयुक्त आइसक्रीम स्थिरकर्ता है जो बनावट में सुधार करने, बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने और आइसक्रीम की समग्र गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।