दूधिया सफेद पाउडर ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट मोनोग्लिसराइड नूडल्स के स्वाद और लोच में सुधार करता है

उत्पाद विवरण

                        ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट मोनोग्लिसराइड नूडल्स के स्वाद और लोच में सुधार करता है

आटा उत्पादों में खाद्य योज्य मोनोग्लिसराइड का अनुप्रयोग

नूडल्स में आवेदन

पके हुए नूडल्स का आपस में चिपकना एक बहुत ही परेशानी वाली समस्या है, जो मुख्य रूप से स्टार्च से एमाइलोज के निकलने के कारण होता है।

मोनोग्लिसराइड्स के साथ एमाइलोज कॉम्प्लेक्स एक कॉम्प्लेक्स बनाता है जो खाना पकाने के दौरान स्टार्च घटकों को अलग होने से रोकता है, जिससे नूडल की सतह पर चिपचिपाहट और संबंधित चिपकने से रोकता है।

मोनोग्लिसराइड जोड़ने से मिश्रण का समय कम हो सकता है, आटे की ताकत और प्रसंस्करण प्रदर्शन में वृद्धि हो सकती है, जिससे इसे संसाधित करना आसान हो जाता है, गिरने की दर कम हो जाती है, लस की ताकत में सुधार होता है और स्वाद में सुधार होता है।

इसके अलावा, यह तत्काल नूडल्स को बेहतर पुनर्जलीकरण कर सकता है, स्वाद में सुधार कर सकता है, उम्र बढ़ने और ऑक्सीडेटिव गिरावट को रोक सकता है और भंडारण अवधि को बढ़ा सकता है।

लियू मिनियन एट अल की रिपोर्ट के अनुसार, मोनोग्लिसराइड्स के अतिरिक्त सूखे नूडल्स के मिश्रित सूप की मात्रा को 30% से 40% तक कम कर सकते हैं, झुकने और तोड़ने की दर और सबसे अच्छा खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं, और स्वाद चिकना है , मध्यम नरम और कठोर, काटने की ताकत, क्रूरता के साथ, आसंजन की डिग्री में सुधार किया गया है, और उबले हुए नूडल्स नूडल सूप में सूजना और घुलना आसान नहीं है।

पास्ता की सतह चिपचिपाहट और पास्ता और पैकेजिंग सामग्री का आसंजन नूडल प्रसंस्करण में हमेशा कठिन समस्याएं रही हैं।चूंकि एमाइलोज और मोनोग्लिसराइड द्वारा गठित कॉम्प्लेक्स खाना पकाने के दौरान स्टार्च घटकों को अलग करने से रोक सकता है, यह गैर-तले हुए तत्काल नूडल्स और जमे हुए के लिए उपयुक्त है।उबले हुए नूडल्स के उत्पादन का व्यावहारिक महत्व है।