27215-38-9 E471 खाद्य पायसीकारी ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट GML डोडेकोनिक एसिड मोनोग्लिसराइड

ग्लिसरॉय मोनोलॉरेट (GML), जिसे डोडेकेनोइक एसिड मोनोग्लिसराइड के रूप में भी जाना जाता है, एक लिपोफिलिक नॉनऑनिक सर्फेक्टेंट है जो स्वाभाविक रूप से स्तन के दूध, नारियल के तेल और अमेरिकन पाल्मेटो में मौजूद होता है।खाद्य पायसीकारी में 5.2 का एचएलबी मूल्य है और यह पायसीकारी और एंटीसेप्टिक के दोहरे कार्यों के साथ एक सुरक्षित, कुशल और व्यापक-स्पेक्ट्रम बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट है।

ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट (जीएमएल) आजकल एक उन्नत खाद्य पायसीकारी परिरक्षक है, जो स्वाभाविक रूप से स्तन के दूध में मौजूद होता है, और इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एक अच्छे खाद्य पायसीकारी के रूप में मान्यता प्राप्त है।इस बीच, यह एक सुरक्षित, प्रभावी, व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणुरोधी एजेंट है।इसका LD50 10g/kg मिश्रण है, एक गैर विषैले खाद्य योज्य है।GML का सबसे बड़ा लाभ "परिरक्षक नहीं, बल्कि परिरक्षक से अधिक" है।पीएच मान के परिवर्तन के साथ इसका बैक्टीरियोस्टैटिक प्रभाव नहीं बदलेगा मान लीजिए पीएच मान 4 ~ 8 के दायरे में है। इसका जीवाणुरोधी स्पेक्ट्रम व्यापक था, इसमें आम बैक्टीरिया, कवक, भोजन में खमीर में मजबूत बातचीत होती है, और विविधता को भी रोक सकती है वायरस और प्रोटोजोआ की।

ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट (GML) को m में लगाया जा सकता हैखाने के उत्पाद, डेयरी उत्पाद, मसाले, इमल्सीफाइड फ्लेवर, जूस प्लांट प्रोटीन ड्रिंक, सोया उत्पाद, पके हुए सामान, सौंदर्य प्रसाधन, दवा और स्वास्थ्य उत्पाद आदि।

खाद्य उत्पादों में ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट (जीएमएल) का व्यापक रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है, जो माइक्रोबियल संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों में मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, ड्यूटेरेटेड बैक्टीरिया, लिपोलिटिक बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड शामिल हैं।सूक्ष्मजीवों में मुख्य रूप से माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, ब्रुसेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला, बैसिलस एन्थ्रेसिस और यर्सिनिया एंटरोकोलिटिका शामिल हैं।स्टेक्चिनी आदि। पार्मेसन पनीर के उपचार के लिए संसेचन द्वारा लैक्टिक एसिड के साथ जीएमएल का इलाज किया, और 5 ℃ पर वैक्यूम के तहत पनीर में मोनोन्यूक्लियर हाइपरप्लासिया को काफी बाधित किया।विशेष बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन ने इसकी शेल्फ लाइफ को 12 दिनों तक बढ़ा दिया।निसिन और लैक्टोपरोक्सीडेज सिस्टम के साथ संयुक्त जीएमएल एस्चेरिचिया कोली 0157: एच 7 और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को रोक सकता है, और ईडीटीए के साथ संयोजन दूध में खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को महत्वपूर्ण रूप से रोक सकता है।शेल्फ लाइफ बढ़ाएं और दूध की सुरक्षा में सुधार करें।

पके हुए उत्पादों में ग्लिसरॉय मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

पके हुए माल के कई प्रकार होते हैं।अधिकांश उत्पाद भारी चीनी भारी तेल के साथ हैं।ऑक्सीकरण और गिरावट करना आसान है, और उच्च नमी सामग्री और समृद्ध पोषक तत्व मोल्ड वृद्धि और प्रजनन के लिए प्राकृतिक माध्यम प्रदान करते हैं।अध्ययनों से पता चला है कि मोल्ड सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीव है जो पके हुए उत्पादों के मोल्ड और गिरावट का कारण बनता है, जिससे न केवल भारी आर्थिक नुकसान हो सकता है, बल्कि मोल्ड और यहां तक ​​​​कि जहरीले द्वितीयक मेटाबोलाइट्स (माइकोटॉक्सिन) भी होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं, इसलिए परिरक्षकों का उपयोग करें मोल्ड्स को नियंत्रित करने के लिए।पके हुए उत्पादों की सुरक्षा और पोषण को बनाए रखने के लिए विकास और प्रजनन बहुत महत्वपूर्ण हैं।GML का ब्रेड से रंगे फिलामेंटस कवक जैसे पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम, मोनस्कस और एस्परगिलस नाइगर, पेनिसिलियम साइनेंसिस और पेनिसिलियम जेन्सी जैसे सामान्य फिलामेंटस कवक पर एक निश्चित निरोधात्मक प्रभाव है।इसी समय, GML माइक्रोएल्शन यह सुनिश्चित कर सकता है कि मून केक को बिना फफूंदी के 40 दिनों के लिए 30 ° C के निरंतर तापमान में संग्रहित किया जाए।

मांस और मांस उत्पादों में ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

मांस और मांस उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं, उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है, भंडारण वातावरण में सख्त होते हैं, और माइक्रोबियल प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाते हैं।मुख्य रोगजनक सूक्ष्मजीव स्यूडोमोनास और हॉट डेड लूप हैं।बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एस्चेरिचिया कोलाई और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स।जीएमएल को यूजेनॉल और सोडियम साइट्रेट के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि सामान्य मांस खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों जैसे लैक्टोबैसिलस कुराके, लैक्टोबैसिलस साकी, ल्यूकोनोस्टोक मेसोजेन्स, राइजोक्टोनिया सोलानी, रोगजनक सूक्ष्मजीव जैसे एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया 0157: एच7 और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को रोका जा सके।जीएमएल को कम नमक, वाणिज्यिक बाँझ गोमांस गर्म कुत्तों पर लागू करना, यह पाया गया कि जीएमएल लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के प्रसार को काफी कम कर सकता है, और पेरोक्सीडेज सिस्टम के साथ संयोजन निरोधात्मक प्रभाव को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है।
स्टैफिलोकोकस ऑरियस, लेकिन अकेले पेरोक्सीडेज सिस्टम की तुलना में, कंपाउंडिंग के बाद ई। कोलाई पर निरोधात्मक प्रभाव में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई थी।जीएमएल को भुने हुए बीफ पर लागू किया गया था।अध्ययनों से पता चला है कि भंडारण से पहले 3 सप्ताह के भीतर साइकोफिलिक बैक्टीरिया, मेसोफिलिक बैक्टीरिया और कॉलोनियों की कुल संख्या सोडियम लैक्टेट से बेहतर थी, लेकिन इसमें दीर्घकालिक अवरोध नहीं था।जीएमएल और लैक्टिक एसिड का संयोजन ठंडे मांस के शेल्फ जीवन को 9 दिनों तक बढ़ा सकता है।सोडियम डिहाइड्रोसेटेट के साथ संयोजन कम तापमान वाले मांस उत्पादों के शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ा सकता है।

आटे के खाद्य पदार्थों और गेहूं के आटे के उत्पादों में ग्लिसरॉय मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

GML वसा के समान है, ज्यादातर क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय रूप में, स्टार्च के साथ परस्पर क्रिया करके a बनाता है
घुलनशील परिसर, अमाइलोज की उम्र बढ़ने को रोकता है, तेल और प्रोटीन के साथ संपर्क करता है, एक बनाता है
जटिल भोजन के प्रसंस्करण गुणों में सुधार करने के लिए, और साथ ही जीएमएल के पास भी है
उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गतिविधि, जो खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकती है और
खाद्य पदार्थों की सुरक्षा में सुधार।इसलिए, जीएमएल के प्रसंस्करण में विशेष महत्व है
आटा भोजन और गेहूं के आटे के खाद्य उत्पाद।साइट्रिक एसिड और सोडियम के साथ GML का संयोजन
डिहाइड्रोसेटेट वैक्यूम-पैक वॉटर मिल राइस केक की शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है
मूल 37 ° C 7 दिनों से 25 दिनों से अधिक समान परिस्थितियों में, और चावल के केक के सख्त होने में देरी कर सकता है और चावल के केक के लचीलेपन में सुधार कर सकता है।स्वाद।GML और सोडियम डिहाइड्रोसेटेट को मिलाकर ग्लूटिनस राइस केक ग्रुप पर लगाया गया।30 डिग्री सेल्सियस की स्थिति के तहत, 12 दिनों के लिए ढालना वृद्धि जैसे कोई नुकसान नहीं हुआ।जीएमएल के पास नहीं है
नूडल्स में संरक्षण प्रभाव, लेकिन जीएमएल माइक्रोइमल्शन का उपयोग शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है
4 दिन से कम से कम 10 दिन।