उत्पाद विवरण

            व्हिपिंग क्रीम इमल्सीफायर स्टेबलाइजर बबल वॉल्स को मजबूत करता है

ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट E471

आसुत मोनोग्लिसराइड्स का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।यहआणविक आसवन उपकरण द्वारा शुद्ध हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल और ग्लिसरॉल पर प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है, और खाद्य उद्योग में एक पायसीकारी के रूप में उपयोग किया जाता है।

इमल्सीफायर अपने हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक गुणों के कारण एक सतह सक्रिय संघटक है।यह प्रोटीन के साथ बातचीत करने के बाद तेल ग्लोब्यूल और स्लरी के इंटरफेस पर स्थित है, या फोम में गैस स्लरी के इंटरफेस पर स्थित है।इसलिए, यह दो खंडों के बीच पारस्परिक तनाव को कम करता है।प्रोटीन और पायसीकारी भी वसा ग्लोब्यूल झिल्ली और उनकी पायसीकरण स्थिरता और यांत्रिक बातचीत के प्रतिरोध को पारस्परिक रूप से प्रभावित करते हैं।प्रभाव हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक समूहों के साथ-साथ आयनिक प्रकृति पर निर्भर करता है।व्हीप्ड टॉपिंग में इमल्सीफायर का मुख्य कार्य क्रीम होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया में संलग्न वसा ग्लोब्यूल मेम्ब्रेन के संतुलन को तोड़ना है।तरल क्रीम के भंडारण के दौरान, वसा ग्लोब्यूल्स को कोट करने वाले प्रोटीन को पायसीकारकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।इस प्रकार, वसा ग्लोब्यूल्स क्लंपिंग और आंशिक जमावट को बढ़ावा दिया जाता है।व्हिपिंग के दौरान बनने वाले बुलबुलों के वितरण और संरचना के लिए यह महत्वपूर्ण है।इसके अलावा, गठित बुलबुले की स्थिरता के लिए पायसीकारी बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे कि बुलबुला दीवारों की ताकत।