10 किलो ब्रेड इम्प्रूवर पाउडर ब्रेड वॉल्यूम नाजुक ऊतक संरचना और चमकीले रंग को बढ़ाता है

उत्पाद विवरण

ब्रेड इम्प्रूवर पाउडर ब्रेड वॉल्यूम नाजुक ऊतक संरचना और चमकीले रंग को बढ़ाता है

ब्रेड इम्प्रूवर पाउडर

बेकरी ब्रेड इमल्सीफायर

"कार्डलो" ब्रेड इमल्सीफायरअद्वितीय प्रभाव के साथ रोटी के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है।मुख्य कार्य इस प्रकार हैं:

1:रोटी की उम्र बढ़ाएँ: पकी हुई रोटी समय के साथ अपनी भंगुरता खो देती है, और जब रोटी कट जाती है तो रोटी सख्त हो जाती है।ब्रेड का स्वाद कमजोर हो जाता है, और यहां तक ​​कि उसका स्वाद पूरी तरह से खो जाता है।

यह मुख्य रूप से है क्योंकि ब्रेड में स्टार्च धीरे-धीरे अनाकार अवस्था से क्रिस्टलीय अवस्था में बदल जाता है।जैसे-जैसे समय बीतता है, क्रिस्टलीकरण तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्रेड की उम्र बढ़ने लगती है।इसलिए, यह एक जटिल बनाने के लिए स्टार्च ग्रैन्यूल के साथ संयोजन कर सकता है, स्टार्च की क्रिस्टलाइजेशन दर को धीमा कर सकता है, जिससे रोटी की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बढ़ जाती है और इस प्रक्रिया में भूमिका निभाती है।

2: ब्रेड बॉडी बढ़ाएं: स्टार्च के संयोजन के अलावा, यह आटा तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान एक जटिल बनाने के लिए ग्लूटेन प्रोटीन के साथ भी मिल सकता है, जो लस की ताकत में काफी सुधार करता है, आटा की आंतरिक संरचना में सुधार करता है, और गैस प्रतिधारण में सुधार करता है आटे का प्रदर्शन।

इसलिए, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा छिद्रों को फटे बिना अधिक कार्बन डाइऑक्साइड गैस को बनाए रख सकता है।विशेष रूप से अंतिम प्रूफिंग चरण में, आटे की बाद की ताकत साधारण आटे की तुलना में अधिक मजबूत होती है।साधारण ऊंचाई, जब ब्रेड का आटा लगभग 4 से 5 मिनट के लिए ओवन में जाता है, तो ब्रेड का आटा तेजी से ऊपर की ओर बढ़ता है।ब्रेड बेक होने के बाद, यह ओवन से बाहर आता है, और ठंडा होने के बाद इसकी मात्रा बहुत कम हो जाती है।अभ्यास ने साबित कर दिया है कि स्टीरॉयल लैक्टिलेट ब्रेड की मात्रा बढ़ा सकता है।

3: आटे के जल अवशोषण को बढ़ाएं: क्योंकि सामग्री पानी के अणुओं के साथ मिल सकती है।इसलिए, आटा का जल अवशोषण बढ़ जाता है, लेकिन आटा बहुत चिपचिपा नहीं होगा।आम तौर पर, जल अवशोषण को लगभग 3% तक बढ़ाया जा सकता है, जिससे उत्पाद की उपज में सुधार होता है।

4: यह आटे को मजबूत कर सकता है: यह गेहूं के आटे में ग्लूटेन प्रोटीन के साथ जटिल होता है, जो ग्लूटेन की स्थिरता और लोच को बढ़ा सकता है और आटा मजबूत कर सकता है।यह ब्रेड बेकिंग के दौरान स्टार्च के साथ जटिल हो जाता है और ब्रेड सॉफ्टनर के रूप में कार्य करता है।आटा गूंधने के यांत्रिक प्रतिरोध को भी बढ़ाता है।

बड़े पैमाने पर मशीनीकरण, स्वचालन और ब्रेड उत्पादन के निरंतर संचालन के लिए यह सुविधा बेहद फायदेमंद है।यह रोटी की गुणवत्ता को समान बना सकता है और आटा चिपचिपा नहीं होता है।तो इस यौगिक में आटा मजबूत करने और आटा नरम करने का कार्य है।