उत्पाद विवरण

     मूंगफली का मक्खन इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड

सामने आने वाली प्राथमिक चुनौती यह है कि अस्थिर मूंगफली के मक्खन में तेल अलग होने की संभावना अधिक होती है।इससे इसकी प्रसार क्षमता भी सीमित हो जाती है।

जब भुने हुए मेवे को मथकर उसकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और आराम करने दिया जाता है, तो एक चिकनी, सख्त मक्खन जैसी बनावट की उम्मीद की जाती है।हालाँकि, जब इस अस्थिर मिश्रण को कुछ समय के लिए एक ही स्थान पर रखा जाता है, तो मूंगफली के टुकड़े नीचे की ओर एक कठोर परत बनाते हुए अवक्षेपित हो जाते हैं और तेल अलग हो जाता है और तरल हो जाता है।इससे उत्पाद की समग्र शेल्फ लाइफ प्रभावित होती है, जिससे उपभोक्ता अनुभव प्रभावित होता है।

इस समस्या का समाधान डिस्टिल्ड मोनोग्लिसराइड जैसे स्टेबलाइजर्स को शामिल करना है जिन्हें आमतौर पर डीएमजी (ई471) कहा जाता है।डीएमजी एक इमल्सीफायर का एक रूप है जो मूंगफली के ठोस पदार्थों और तेल को एक मिश्रण में काफी अधिक समय तक स्थिर रखने में मदद करता है।इसके अलावा डीएमजी मक्खन की बनावट को बढ़ाने और तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में मूंगफली के मक्खन की मलाई को बढ़ाने में भी मदद करता है।स्टेबलाइज़र उत्पाद के स्वाद को भी बेहतर बनाता है और बदले में उत्पाद का अनुभव भी बढ़ाता है।

1.8%-2.0% स्तर के प्रतिशत में उपयोग किए जाने पर डीएमजी को मूंगफली के मक्खन में स्टेबलाइज़र के रूप में स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टेबलाइज़र को अधिक मात्रा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि यह उत्पाद की समग्र बनावट को प्रभावित करेगा जिससे यह मजबूत हो जाएगा और फैलने की सीमा कम हो जाएगी।