दूध और डेयरी उत्पादों के लिए खाद्य ग्रेड पायसीकारी जीएमएल ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट

उत्पाद विवरण

दूध और डेयरी उत्पादों के लिए खाद्य ग्रेड इमल्सीफायर जीएमएल ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट

ग्लिसरीन मोनोलॉरेट (जीएमएल)

ग्लिसरोआई मोनोलॉरेट (जीएमएल), जिसे डोडेकेनोइक एसिड मोनोग्लिसराइड के रूप में भी जाना जाता है, एक एस्ट्रोफिलिक नॉनियोनिक सर्फेक्टेंट है जो स्वाभाविक रूप से स्तन के दूध, नारियल के तेल और अमेरिकी सिल्वेस्ट्रिस में पाया जाता है।खाद्य पायसीकारकों का एचएलबी मान 5.2 है और यह एक सुरक्षित, कुशल और व्यापक स्पेक्ट्रम बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट है जिसमें पायसीकारी और एंटीसेप्टिक के दोहरे कार्य हैं।

गुण:
ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट का सबसे बड़ा लाभ "एक परिरक्षक नहीं, एक परिरक्षक से बेहतर" है।पीएच परिवर्तन के कारण इसका जीवाणुरोधी प्रभाव नहीं बदलेगा, आम तौर पर पीएच 4 ~ 8 की सीमा में। जीएमएल में व्यापक जीवाणुरोधी स्पेक्ट्रम होता है, जिसमें खाद्य क्षेत्र में आम बैक्टीरिया, मोल्ड और खमीर के मजबूत प्रभाव होते हैं, और इसका प्रभाव भी होता है। कई वायरस और प्रोटोजोआ।खाद्य और स्वास्थ्य देखभाल उत्पाद में बढ़ी हुई प्रतिरक्षा समारोह के साथ एक उपन्यास कार्यात्मक कारक के रूप में, ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं, खासकर फ़ीड उद्योग में।α-GML का वायरस की प्रतिकृति और प्रसार के लिए एक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव है, जैसे ब्लू ईयर डिजीज और अफ्रीकन स्वाइन फीवर।और पोल्ट्री फीड में जोड़ने से विकास के प्रदर्शन को बढ़ावा मिलेगा।

ग्लिसरीन मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग खाद्य उत्पादों में

ग्लिसरीन मोनोलॉरेट (जीएमएल) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मैंn दूध और डेयरी उत्पाद, माइक्रोबियल संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील।खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों में मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, ड्यूटेरेटेड बैक्टीरिया, लिपोलाइटिक बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड शामिल हैं।सूक्ष्मजीवों में मुख्य रूप से माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, ब्रुसेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला, बैसिलस एंथ्रेसीस और येर्सिनिया एंटरोकॉलिटिका शामिल हैं।स्टेचिनी आदि। जीएमएल को लैक्टिक एसिड के साथ परमेसन पनीर के इलाज के लिए इलाज किया जाता है, और 5 डिग्री सेल्सियस पर वैक्यूम के तहत पनीर में मोनोन्यूक्लियर हाइपरप्लासिया को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है।

विशेष जीवाणुओं की वृद्धि और प्रजनन ने इसके शेल्फ जीवन को 12 दिनों तक बढ़ा दिया।निसिन और लैक्टोपरोक्सीडेज सिस्टम के साथ संयुक्त जीएमएल एस्चेरिचिया कोलाई 0157: एच 7 और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को रोक सकता है, और ईडीटीए के साथ संयोजन दूध में खराब सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को महत्वपूर्ण रूप से बाधित कर सकता है।शेल्फ लाइफ बढ़ाएं और दूध की सुरक्षा में सुधार करें।

पके हुए उत्पादों में ग्लिसरीन मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

पके हुए माल कई प्रकार के होते हैं।अधिकांश उत्पाद भारी चीनी भारी तेल वाले होते हैं।यह ऑक्सीकरण और गिरावट के लिए आसान है, और उच्च नमी सामग्री और समृद्ध पोषक तत्व मोल्ड वृद्धि और प्रजनन के लिए प्राकृतिक माध्यम प्रदान करते हैं।अध्ययनों से पता चला है कि मोल्ड सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीव है जो पके हुए उत्पादों के मोल्ड और खराब होने का कारण बनता है, जिससे न केवल भारी आर्थिक नुकसान हो सकता है, बल्कि मोल्ड और यहां तक ​​​​कि जहरीले माध्यमिक मेटाबोलाइट्स (माइकोटॉक्सिन) भी हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं, इसलिए परिरक्षकों का उपयोग करें मोल्ड को नियंत्रित करने के लिए।पके हुए उत्पादों की सुरक्षा और पोषण को बनाए रखने के लिए वृद्धि और प्रजनन बहुत महत्वपूर्ण हैं।जीएमएल का ब्रेड-डाइड फिलामेंटस कवक जैसे पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम, मोनस्कस और आम फिलामेंटस कवक जैसे एस्परगिलस नाइजर, पेनिसिलियम साइनेंसिस और पेनिसिलियम जेन्सी पर एक निश्चित निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है।साथ ही, जीएमएल माइक्रोइमल्शन यह सुनिश्चित कर सकता है कि मून केक को बिना फफूंदी के 40 दिनों के लिए 30 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के तहत संग्रहीत किया जाता है।

ग्लिसरीन मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग मांस और मांस उत्पादों में

मांस और मांस उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं, उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है, भंडारण वातावरण में सख्त होते हैं, और माइक्रोबियल प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है।मुख्य रोगजनक सूक्ष्मजीव स्यूडोमोनास और गर्म मृत लूप हैं।बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एस्चेरिचिया कोलाई और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स।जीएमएल को यूजेनॉल और सोडियम साइट्रेट के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि आम मांस खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों जैसे लैक्टोबैसिलस कुराके, लैक्टोबैसिलस साकी, ल्यूकोनोस्टोक मेसोजेन्स, राइजोक्टोनिया सोलानी, रोगजनक सूक्ष्मजीव जैसे एस्चेरिचिया कोलाई बैक्टीरिया 0157: एच 7 और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को रोका जा सके।कम नमक, वाणिज्यिक बाँझ गोमांस गर्म कुत्तों के लिए जीएमएल लागू करना, यह पाया गया कि जीएमएल लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के प्रसार को काफी कम कर सकता है, और पेरोक्सीडेज सिस्टम के साथ संयोजन स्टैफिलोकोकस ऑरियस पर निरोधात्मक प्रभाव को काफी बढ़ा सकता है, लेकिन अकेले पेरोक्सीडेज सिस्टम की तुलना में , कंपाउंडिंग के बाद ई. कोलाई पर निरोधात्मक प्रभाव उल्लेखनीय रूप से नहीं बढ़ा था।भुना हुआ बीफ पर जीएमएल लगाया गया था।अध्ययनों से पता चला है कि भंडारण से पहले 3 सप्ताह के भीतर साइकोफिलिक बैक्टीरिया, मेसोफिलिक बैक्टीरिया और कॉलोनियों की कुल संख्या सोडियम लैक्टेट से बेहतर थी, लेकिन इसमें दीर्घकालिक अवरोध नहीं था।जीएमएल और लैक्टिक एसिड का संयोजन ठंडा मांस के शेल्फ जीवन को 9 दिनों तक बढ़ा सकता है।सोडियम डिहाइड्रोएसेटेट के साथ संयोजन कम तापमान वाले मांस उत्पादों के शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ा सकता है।

ग्लिसरीन मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग आटे के खाद्य पदार्थों और गेहूं के आटे के उत्पादों में

जीएमएल वसा के समान है, ज्यादातर क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय रूप में, एक घुलनशील परिसर बनाने के लिए स्टार्च के साथ बातचीत करता है, एमाइलोज की उम्र बढ़ने को रोकता है, तेल और प्रोटीन के साथ बातचीत करता है, सुधार के लिए एक जटिल बनाता है

भोजन के प्रसंस्करण गुण, और साथ ही जीएमएल में उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गतिविधि भी होती है, जो खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकती है और खाद्य पदार्थों की सुरक्षा में सुधार कर सकती है।इसलिए, आटा भोजन और गेहूं के आटे के खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण में जीएमएल का विशेष महत्व है।साइट्रिक एसिड और सोडियम डीहाइड्रोसेटेट के साथ जीएमएल का संयोजन वैक्यूम-पैक पानी मिल चावल केक के शेल्फ जीवन को मूल 37 डिग्री सेल्सियस से 7 दिनों के लिए समान परिस्थितियों में 25 दिनों से अधिक तक बढ़ा सकता है, और सख्त होने में देरी कर सकता है चावल केक और चावल केक के लचीलेपन में सुधार।स्वाद।GML और सोडियम डिहाइड्रोएसेटेट को मिलाकर ग्लूटिनस राइस केक समूह में लागू किया गया।30 डिग्री सेल्सियस की स्थिति में, 12 दिनों तक मोल्ड वृद्धि जैसी कोई खराबी नहीं थी।नूडल्स में जीएमएल का कोई संरक्षण प्रभाव नहीं है, लेकिन जीएमएल माइक्रोइमल्शन का उपयोग शेल्फ जीवन को 4 दिनों से कम से कम 10 दिनों तक बढ़ा सकता है।