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ई 472e DATEM बेकिंग सामग्री Diacetyl taratric एसिड एस्टर
उत्पाद विवरण:
| उत्पत्ति के प्लेस: | गुआंगज़ौ |
| ब्रांड नाम: | CARDLO |
| प्रमाणन: | ISO,HALAL,KOSHER |
| मॉडल संख्या: | DATEM |
भुगतान & नौवहन नियमों:
| न्यूनतम आदेश मात्रा: | 1MT |
|---|---|
| मूल्य: | USD2000-3500/MT |
| पैकेजिंग विवरण: | 25 किलो / बैग |
| प्रसव के समय: | 5-8 कार्य दिवस |
| आपूर्ति की क्षमता: | 3000 एमटी प्रति माह |
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विस्तार जानकारी |
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| गुण: | पायसीकरण, फैलाव, स्थिरता, Defoaming और स्टार्च एंटी-एजिंग गुण | आवेदन: | रोटी, आइसक्रीम, दूध पाउडर, आदि |
|---|---|---|---|
| रंग: | बंद सफेद से हल्के पीले पाउडर के लिए | Pacakage: | 25 किलो / बैग |
| चुनाव आयोग: | कोई सबूत नहीं E472e | पवित्रता: | न्यूनतम 99% |
| हाई लाइट: | DATEM बेकिंग सामग्री,E 472e बेकिंग सामग्री,Diacetyl Taratric एसिड एस्टर |
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उत्पाद विवरण
DATEM |बेकिंग सामग्री |मोनो और डिग्लिसराइड्स के डायसिटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर
DATEM क्या है?
मोनो के डायसिटाइल टारैट्रिक एसिड एस्टर और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स, या बस डीएटीईएम, एक पायसीकारक है जो आटा संरचना को मजबूत करने के लिए ब्रेडमेकिंग में उपयोग किया जाता है ताकि यह प्रूफिंग और बेकिंग के दौरान सफलतापूर्वक विस्तार कर सके।
| दिखावट | बंद-देवे से हल्का पीला पाउडर |
| हेबेदर्द | रोंहमारे, एसिटिक एसिड, सिरका |
| ईसी सं | ई 472e |
| आयोडिन मूल्य | मैक्स 3 |
| छोड़ने का स्थान | लगभग ३ C सी |
| तेज़ाब का परिणाम | अधिकतम 62-76 mgKOH / ग्राम |
| साबुन बनाने का मूल्य | 380-425 mgKOH / ग्राम |
| भारी धातु (Pb के रूप में) | अधिकतम 10mg / किग्रा |
| हरताल | अधिकतम 3 मिलीग्राम / किग्रा |
| कैडमियम | अधिकतम 1 मिलीग्राम / किग्रा |
| बुध | अधिकतम 1mg / किग्रा |
| लीड | अधिकतम 2 मिलीग्राम / किग्रा |
मूल
डीएटीईएम एक खाद्य योज्य है जो व्यावसायिक रूप से मोनो- और डाइग्लिसराइड्स वनस्पति तेलों और / या वसा से उत्पन्न होता है जो कि कार्बनिक अम्लों के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं।
समारोह
इसका उपयोग ब्रेड, बन्स और कई अन्य खमीर-लीक्ड बेकरी उत्पादों में 0.2-0.6% (आटा वजन के आधार पर) के स्तर पर किया जाता है।DATEM में आटा के गैस / तरल इंटरफेस में सोखने की क्षमता और लस मैट्रिक्स द्वारा फंसे फोम संरचना को स्थिर करने और गैस बबल कोलेसिसेशन को रोकने के लिए उत्कृष्ट आटा मजबूत करने के गुण होते हैं। डीएटीईएम गैस को बढ़ाता है (सीओ)२) अंतिम अशुद्धि जाँच और बेकिंग के दौरान यांत्रिक दुर्व्यवहार के मामले में झटके को सहन करने और सहनशीलता में सुधार करता है।
अपने एनाओनिक प्रकृति के कारण, DATEM में लस प्रोटीन के साथ बातचीत करने की क्षमता भी है, प्रोटीन एकत्रीकरण को बढ़ावा देता है।
वाणिज्यिक उत्पादन
DATEM से बना है:
- ग्लिसरॉल डेरिवेटिव खाद्य फैटी एसिड के साथ esterified, और
- मोनो और डायसेटाइल टार्टरिक एसिड।
DATEM बनाने वाली इन प्रजातियों के उत्पादन के लिए दो अलग-अलग प्रक्रियाएँ आवश्यक हैं:
- मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के एस्टेरिफिकेशन के साथ एसिटिक एसिड एनहाइड्राइड की उपस्थिति में टार्टरिक और एसिटिक एसिड के साथ।
- मोनोसे- और डाइग्लिसराइड्स के साथ एसिटिक एसिड की उपस्थिति में डायसेटाइल टार्टरिक एसिड की प्रतिक्रिया।सबसे पहले, डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एसिटिक एसिड के साथ डायसिटाइल टार्टरिक एसिड की प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है।इस प्रतिक्रिया में उत्पन्न एसिटिक एसिड को आसवन द्वारा हटाया जाना है।एक बार एसिटिक एसिड को हटाने के बाद मोनोग्लिसरॉइड के साथ अंतिम प्रतिक्रिया संभव है।
आवेदन
स्केलिंग और हैंडलिंग के दौरान आसानी के लिए, DATEM को आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है।पाउडर फॉर्म आपूर्तिकर्ता और बेकरी के बीच लागत प्रभावी रसद और बेकरी आपूर्ति श्रृंखला में कम कार्बन-फुटप्रिंट की अनुमति देता है।
वाणिज्यिक DATEM के गुणों में शामिल हैं:
- गलनांक: लगभग 45 ° से।सही गलनांक श्रृंखला की लंबाई और अणु में मौजूद फैटी एसिड की संतृप्ति पर निर्भर करता है)
- 2% नमी (अधिकतम) के साथ पाउडर
- पवित्रता सूचक (कुल टार्टरिक एसिड सामग्री): मिनट।10, अधिकतम।40%
- 20 डिग्री सेल्सियस पर पानी में घुलनशीलता: फैलाव
- 20 डिग्री सेल्सियस पर वनस्पति तेलों में घुलनशीलता: आंशिक रूप से घुलनशील
- HLB मान: 9-10 (उत्कृष्ट तेल में पानी पायसीकारी)
- Amylose complexing index (crumb softening क्षमता): 49 (निष्पक्ष)
- सिनर्जिस्टिक सामग्री: एसएसएल, सीएसएल
व्यवहार में, DATEM मदद कर सकता है:
- महत्वपूर्ण गेहूं लस के स्तर को कम करें
- पानी का अवशोषण थोड़ा बढ़ाएँ
- ओवन वसंत के दौरान इष्टतम आटा विस्तार के लिए आवश्यक खमीर की मात्रा में कमी
- अनपेक्षित लाइन स्टॉपेज के कारण ओवर-प्रूफिंग के लिए आटा सहिष्णुता बढ़ाएं