HLB 5.2 GML ग्लिसरॉल मोनोलॉरेट

उत्पाद विवरण

ग्लिसरॉइ मोनोलॉरेट (GML)

ग्लिसरॉई मोनोलॉरेट (जीएमएल), जिसे डोडेकोनिक एसिड मोनोग्लिसराइड के रूप में भी जाना जाता है, एक एस्टरोफिलिक नॉनओनिक सर्फैक्टेंट है जो स्वाभाविक रूप से स्तन के दूध, नारियल के तेल और अमेरिकी सिल्वेस्ट्रिस में पाया जाता है।खाद्य पायसीकारक का एचएलबी मान 5.2 है और यह एक सुरक्षित, कुशल और व्यापक स्पेक्ट्रम बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट है जिसमें पायसीकारी और एंटीसेप्टिक के दोहरे कार्य हैं।

खाद्य उत्पादों में ग्लिसरॉई मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

ग्लिसरॉई मोनोलॉरेट (जीएमएल) दूध और डेयरी उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो माइक्रोबियल संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील है।खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों में मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, ड्यूटेरेटेड बैक्टीरिया, लिपोलाइटिक बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड शामिल हैं।सूक्ष्मजीवों में मुख्य रूप से माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, ब्रूसेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला, बेसिलस एन्थ्रेसिस और यर्सिनिया एंटरोकोलिटिका शामिल हैं।स्ट्रेचीनी आदि ने परमिलन पनीर के इलाज के लिए संसेचन द्वारा लैक्टिक एसिड के साथ जीएमएल का इलाज किया, और 5 डिग्री सेल्सियस पर वैक्यूम के तहत पनीर में मोनोन्यूक्लियर हाइपरप्लासिया को काफी बाधित किया।

विशेष बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन ने इसकी शेल्फ जीवन को 12 दिनों तक बढ़ा दिया।एनआईएम और लैक्टोपरोक्सीडेज सिस्टम के साथ संयुक्त जीएमएल एस्चेरिचिया कोलाई 0157: H7 और स्टैफिलोकोकस ऑरियस को बाधित कर सकता है, और EDTA के साथ संयोजन दूध में खराब सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को काफी बाधित कर सकता है।शेल्फ जीवन का विस्तार करें और दूध की सुरक्षा में सुधार करें।

पके हुए उत्पादों में ग्लिसरॉई मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

पके हुए माल के कई प्रकार हैं।अधिकांश उत्पाद हेवी हेवी ऑयल के साथ हैं।ऑक्सीकरण और क्षरण करना आसान है, और उच्च नमी सामग्री और समृद्ध पोषक तत्व मोल्ड के विकास और प्रजनन के लिए प्राकृतिक माध्यम प्रदान करते हैं।अध्ययनों से पता चला है कि मोल्ड सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीव है जो पके हुए उत्पादों के मोल्ड और बिगड़ने का कारण बनता है, जिससे न केवल भारी आर्थिक नुकसान हो सकता है, बल्कि मोल्ड और यहां तक ​​कि विषाक्त माध्यमिक मेटाबोलाइट्स (मायकोटॉक्सिन) भी होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं, इसलिए परिरक्षकों का उपयोग करें नए नए साँचे को नियंत्रित करने के लिए।पके हुए उत्पादों की सुरक्षा और पोषण बनाए रखने के लिए विकास और प्रजनन बहुत महत्वपूर्ण है।GML का पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम क्राइसोजेनम, पेनिसिलियम, मोनस्कस और आम फिलामेंटस फंगी जैसे Asggillus niger, Penicillium sinensis, और Penicillium jensei जैसे ब्रेड-डाई फिलामेंटस कवक पर एक निश्चित निरोधात्मक प्रभाव होता है।एक ही समय में, जीएमएल माइक्रोएल्शन यह सुनिश्चित कर सकता है कि चंद्रमा केक को बिना फफूंदी के 40 दिनों के लिए 30 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के तहत संग्रहीत किया जाता है।

मांस और मांस उत्पादों में ग्लिसरॉइ मोनोलॉरेट (जीएमएल) का अनुप्रयोग

मांस और मांस उत्पाद प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, एक बड़ी नमी सामग्री होती है, भंडारण के वातावरण में सख्त होती है, और माइक्रोबियल प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जिससे उत्पाद खराब होता है।मुख्य रोगजनक सूक्ष्मजीव Pseudomonas और हॉट डेड लूप हैं।बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, Escherichia कोलाई, और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स।GML को युगेनॉल और सोडियम साइट्रेट के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि आम मांस के खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों जैसे लैक्टोबैसिलस करैके, लैक्टोबैसिलस साकेई, ल्यूकोनोस्टोक मेसोजेन्स, राइजोक्टोनिया सॉलानी, रोगजनक सूक्ष्मजीव जैसे एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया 0157: H77 को बाधित किया जा सके।कम-नमक, वाणिज्यिक बाँझ गोमांस गर्म कुत्तों में जीएमएल को लागू करते हुए, यह पाया गया कि जीएमएल लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के प्रसार को काफी कम कर सकता है, और पेरोक्सीडेस सिस्टम के साथ यौगिक स्टैफिलोकोकस ऑरियस में निरोधात्मक प्रभाव को बढ़ा सकता है, लेकिन अकेले पेरोक्सीडेस सिस्टम के साथ तुलना में कंपाउंडिंग के बाद ई। कोलाई पर निरोधात्मक प्रभाव काफी बढ़ा नहीं था।भुना हुआ गोमांस पर GML लागू किया गया था।अध्ययनों से पता चला है कि भंडारण से पहले 3 सप्ताह के भीतर सोडियम लैक्टेट की तुलना में साइकोफिलिक बैक्टीरिया, मेसोफिलिक बैक्टीरिया और कालोनियों की कुल संख्या बेहतर थी, लेकिन इसमें दीर्घकालिक निषेध नहीं था।जीएमएल और लैक्टिक एसिड के संयोजन से ठंडा मांस के शेल्फ जीवन को 9 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।सोडियम डिहाइड्रोसेट के साथ संयोजन कम तापमान मांस उत्पादों के शेल्फ जीवन को 5 दिनों तक बढ़ा सकता है।

ग्लिसरॉई मोनोलॉरेट (GML) का अनुप्रयोग आटा खाद्य पदार्थों और गेहूं के आटे के उत्पादों में

जीएमएल वसा के समान है, ज्यादातर क्रिस्टलीय या क्रिस्टलीय रूप में, स्टार्च के साथ घुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाने के लिए इंटरैक्ट करता है, एमाइलोज की उम्र बढ़ने को रोकता है, तेल और प्रोटीन के साथ इंटरैक्ट करता है, भोजन के प्रसंस्करण गुणों में सुधार करने के लिए एक कॉम्प्लेक्स बनाता है, और एक ही समय में। जीएमएल में उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गतिविधि भी है, जो खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को लंबे समय तक बढ़ा सकती है और खाद्य पदार्थों की सुरक्षा में सुधार कर सकती है।इसलिए, जीएमएल विशेष रूप से है