FSSC फूड ग्रेड इमल्सीफायर मोनोग्लिसराइड बिस्कुट के स्वाद और कुरकुरेपन में सुधार करता है, रिवर्स ऑयल को रोकता है

उत्पाद विवरण

                 मोनोग्लिसराइड बिस्कुट के स्वाद और कुरकुरेपन में सुधार करता है, "रिवर्स ऑयल" को रोकता है        

आटा उत्पादों में खाद्य योज्य मोनोग्लिसराइड का अनुप्रयोग

कुकीज़ में आवेदन

बिस्कुट के उत्पादन में, मोनोग्लिसराइड पानी के प्रवेश को अलग करने और लस के गठन को सीमित करने के लिए प्रोटीन और स्टार्च के दानों की सतह पर एक तेल फिल्म बना सकता है, जिससे आटे की लोच कम हो जाती है, लस की सूजन की डिग्री को नियंत्रित किया जा सकता है, प्लास्टिसिटी में सुधार किया जा सकता है और मिश्रण समय को छोटा करना।

मोनोग्लिसराइड में चिकनाई वाला प्रभाव होता है, जिससे आटा रोल और मोल्ड से चिपकता नहीं है और सतह चिकनी होती है।सतह के तनाव में कमी से हवा को आटे में हिलाना आसान हो जाता है, जिससे आटे की सरंध्रता बढ़ जाती है, अधिक समान और महीन छिद्र बन जाते हैं, उत्पाद के छिद्र फैल जाते हैं और घने हो जाते हैं, और बिस्कुट के कुरकुरापन में सुधार होता है;यह आटे को और अधिक लचीला भी बना सकता है।अधिक गैस बनी रहती है, और गैस की मात्रा में वृद्धि बिस्कुट की मात्रा में काफी वृद्धि कर सकती है, और बेकिंग तापमान जितना अधिक होगा, अंतर उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।

वर्तमान में, बिस्कुट के स्वाद और कुरकुरेपन को बेहतर बनाने के लिए, विभिन्न तेलों और वसा की मात्रा हाल ही में बढ़ रही है।तेल रिसाव के कारण होने वाले "रिवर्स ऑयल" की घटना को रोकने के लिए, मोनोग्लिसराइड्स को एक इमल्सीफाइड अवस्था में आटा में समान रूप से वितरित करने के लिए जोड़ा जा सकता है।, जल प्रतिधारण में सुधार करता है और उम्र बढ़ने से रोकता है।