केक एफडीए में ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट फूड ग्रेड इमल्सीफायर

उत्पाद विवरण

   ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट केक की उपस्थिति, गुणवत्ता और नरमता में सुधार करता है                                    

आटा उत्पादों में खाद्य योज्य मोनोग्लिसराइड का अनुप्रयोग

केक में आवेदन

मोनोग्लिसराइड द्वारा बनाई गई इंटरफेसियल फिल्म हवा के बुलबुले को स्थिर करती है, और हवा के बुलबुले और अवयवों को समान रूप से वितरित किया जाता है, ताकि समान छत्ते और पतली छत्ते की दीवार वाला केक तैयार किया जा सके।

मोनोग्लिसराइड-प्रोटीन एक जटिल बनाता है, जो आटे की आंतरिक संरचना में सुधार करता है और आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है।मोनोग्लिसराइड की कार्रवाई के तहत, वसा को महीन और अधिक समान रूप से फैलाया जा सकता है, और ठीक वसा के कण और उनके समान फैलाव का मतलब है कि केक का स्वाद अधिक नरम और भंगुर होता है।

और, नरम और महीन केक धीरे-धीरे पानी खो देता है, स्टार्च आसानी से पुराना नहीं होता है, और इसका स्वाद सूखा या कठोर नहीं होता है।

इसके अलावा, केक के उत्पादन में, अंडे की मात्रा केक की मात्रा निर्धारित करती है, और राशि केक की गंध और खराब स्वाद बनाती है, और केक की मात्रा बढ़ाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग विटामिन को नष्ट कर देगा .मोनोग्लिसराइड इस विरोधाभास को हल कर सकता है, जिससे केक में इस्तेमाल होने वाले अंडों की मात्रा कम हो जाती है, और केक की उपस्थिति और गुणवत्ता में सुधार होता है।

क्रीम पेस्ट्री की उत्पादन प्रक्रिया में, मोनोग्लिसराइड केक में नमी और क्रीम को स्थिर कर सकता है, मिश्रण के समय को कम कर सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

ग्लाइसेरील मोनोस्टियरेट प्रभावी रूप से तेल के प्रतिकूल प्रभावों को कम कर सकता है, यह छितरी हुई तेल की बूंदों या छोटी बूंदों के चारों ओर एक इंटरफेशियल फिल्म बनाता है, जिससे तेल के घटकों के बीच अंतर को रोकने के प्रभाव और प्रोटीन के संपर्क द्वारा स्थिर केक बैटर फोम को रोका जा सकता है।

ग्लाइसेरिल मोनोस्टियरेट उच्च अनुपात केक बैटर में तेल और हवा को बेहतर, महीन और अधिक स्थिर वितरित कर सकता है।

इसलिए, बेकिंग के दौरान बैटर की मात्रा अधिक बढ़ सकती है।