हलाल पीला पाउडर ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट आटा की किण्वन बेकिंग गुणवत्ता में सुधार करता है

उत्पाद विवरण

ग्लिसरीन मोनोस्टियरेट आटा के किण्वन और बेकिंग गुणवत्ता में सुधार करता है

 आटा उत्पादों में खाद्य योज्य मोनोग्लिसराइड का अनुप्रयोग

रोटी में आवेदन

ब्रेडमेकिंग प्रक्रिया में मोनोग्लिसराइड्स की दो मुख्य भूमिकाएँ होती हैं।

एक है आटे के गुणों को समायोजित करना और आटे की किण्वन और बेकिंग गुणवत्ता में सुधार करना।

यह आटे में लिपिड और विभिन्न प्रोटीन के साथ हाइड्रोजन बॉन्ड या कॉम्प्लेक्स बना सकता है, जो आटे की नेटवर्क संरचना को बहुत मजबूत करता है।

इस संरचना का कार्य गैस को स्टोर करना और आटे की लोच का निर्धारण करना है, इसलिए संरचना को मजबूत करने से आटे की प्रक्रियात्मकता में सुधार होता है, आटे की गैस धारण क्षमता में सुधार होता है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान अधिक कार्बन डाइऑक्साइड गैस को बनाए रखा जा सकता है। आटे को सहारा दिए बिना।छिद्र टूट जाते हैं, विशेष रूप से प्रूफिंग के बाद, मोनोग्लिसराइड मिला हुआ आटा बिना आटे से बड़ा होता है।

इसके अलावा, मोनोग्लिसराइड्स प्रसंस्करण के दौरान सामग्री को अधिक समान रूप से और स्थिर रूप से मिला सकते हैं, ताकि रोटी में छोटी और घनी वायु कोशिकाओं के साथ एक महीन और समान संरचना हो।

मोनोग्लिसराइड्स आटे की चिकनाई में सुधार कर सकते हैं।उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, यह रोलर्स जैसे यांत्रिक उपकरणों से नहीं चिपकेगा, काटने, गोलाई और आकार देने की प्रक्रिया के दौरान आटे की यांत्रिक क्षति को कम करेगा और उत्पाद को चिकना और मोटा बना देगा।

इसके अलावा, जब कच्चे माल और अन्य सहायक सामग्रियों में एक निश्चित परिवर्तन होता है, तो इसका तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, जिससे प्रक्रिया की अनुकूलन क्षमता में वृद्धि होगी।

दूसरा है बढ़ती उम्र को रोकना।

मोनोग्लिसराइड्स आटे में एमाइलोज के साथ कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं, और मोनोग्लिसराइड्स की कुछ किस्मों की स्टार्च कॉम्प्लेक्सेशन दर 92% तक पहुंच सकती है।जटिल स्टार्च एक दूसरे के साथ जुड़ना आसान नहीं है, जो ब्रेड भंडारण प्रक्रिया के दौरान स्टार्च के पुनर्संरचना (प्रतिक्रमण) के कारण होने वाली सूखापन और सख्तता में देरी करता है, और रोटी को नरम, ताजा और बनाने के लिए उत्पाद की एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखता है। ताज़ा।पोषण का महत्व।