एसएसएल सोडियम स्टीयराइल-2-लैक्टिलेट ई 481 सोडियम स्टीयराइल लैक्टिलेट

उत्पाद विवरण

खाद्य पायसीकारी और स्टेबलाइजर: सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल)

सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) क्या है?

एसएसएल एक बहुमुखी इमल्सीफायर है जिसका उपयोग ब्रेड, बन्स और अन्य बेकरी उत्पादों में आटा स्ट्रॉन्गनर और क्रम्ब सॉफ्टनर के रूप में किया जाता है।

अपनी आयनिक और गैर-ध्रुवीय प्रकृति के कारण, यह ग्लूटेन प्रोटीन के साथ बातचीत करने में सक्षम है जो उनके एकत्रीकरण को बढ़ावा देता है।इसका गैर-ध्रुवीय भाग इसे स्टार्च के हाइड्रोफोबिक क्षेत्रों के साथ बातचीत करने की अनुमति देता है ताकि स्टालिंग की शुरुआत में देरी हो सके।¹

• एसएसएल की रैखिक-आकार की रासायनिक संरचना इसे जिलेटिनाइज्ड एमाइलोज इनर हेलिक्स तक पहुंचने की क्षमता प्रदान करती है।
• इसका लिपोफिलिक भाग हेलिक्स के आंतरिक भाग और हाइड्रोफिलिक पक्ष को पानी से बांधता है, इसलिए प्रतिगामी अवक्रमण को रोकता है।²

रासायनिक संरचना:

पात्र:
आइवरी पाउडर या परत के आकार का ठोस।इसे गर्म पानी में अच्छी तरह से फैलाया जा सकता है और इथेनॉल और गर्म तेल और वसा में सुखद कारमेल जैसी गंध के साथ घुलनशील होता है।यह 8.3 के एचएलबी मान के साथ एक आयनिक पायसीकारक है।

अनुप्रयोग:

एसएलए, एसएसएल का आदिम रूप, एक मोमी ठोस है जिसे ब्रेड के आटे और केक बैटर में फैलाना मुश्किल है।एसएसएल के लिए, यह एक भंगुर ठोस है जो पानी में आसानी से घुलनशील है।इसके अलावा, इसे एक महीन पाउडर में बदला जा सकता है।पाउडर के रूप में आसानी से जोड़ा जा सकता हैमिश्रण का कटोराअन्य आटा सामग्री के साथ।एसएसएल हॉट शॉर्टिंग में भी घुलनशील है।इसे शामिल करने की एक वैकल्पिक विधि के रूप में वसा में पूर्व-पिघलाया जा सकता है।

ब्रेड और बन फॉर्मूलेशन में, एसएसएल का स्तर 0.3 से 0.5% (बेकर का%) के बीच होता है।इसमें जोड़नाआटा काढ़ा (तरल स्पंज) किण्वन और होल्डिंग टैंकों में झाग को कम करने के लिए फायदेमंद है।

"समग्र आटे" में, एसएसएल ने पारंपरिक रूप से बिना समय या सीधे आटा सिस्टम का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली रोटी बनाने के लिए गैर-गेहूं के आटे (जैसे मकई का आटा, राई का आटा, साबुत अनाज) के काफी अनुपात के उपयोग की अनुमति दी है।

उपयोग:
(१) इसे उपयोग के लिए सीधे आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।
(२) पेस्ट के आकार का पदार्थ प्राप्त करने के लिए इस उत्पाद को १:६ के अनुपात में लगभग ६० डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी में डालें, बेहतर प्रभाव प्राप्त करने के लिए दस इसे आटे में मिलाएं।
(३) जब गैर-डेयरी क्रीमर या इस तरह के पदार्थ में उपयोग किया जाता है, तो इसे आगे की प्रक्रिया से पहले सजातीय पायस प्राप्त करने के लिए इमल्सीफाइड पदार्थ के साथ अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए।
अनुशंसित जोड़ने की राशि: 0.2 ~ 0.5% (आटा द्वारा परिकलित)
तकनीकी सूचकांक (एफसीसीआईवी और एफएओ/डब्ल्यूएचओ देखें)

पैकेजिंग:
अंदर नाइट्रोजन के साथ एल्युमिनेटेड बैग वैक्यूम पैकिंग।शुद्ध वजन: 25 किलो / सीटीएन (5 * 5 किलो)

भंडारण और परिवहन:
नमी और केकिंग से बचने के लिए इसे सीलबंद और ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।इसे ज्वलनशील, विस्फोटक, जहरीले या हानिकारक सामानों के साथ स्टोर या परिवहन न करें।सीलिंग संरक्षण की अवधि 12 पतंगे है