ब्रेड उत्पादन में खाद्य पायसीकारकों का अनुप्रयोग

रोटी उत्पादन में खाद्य पायसीकारकों का अनुप्रयोग

एक लोकप्रिय भोजन के रूप में, ब्रेड को हमेशा लोगों द्वारा पसंद किया गया है।

ब्रेड फैक्ट्री के लिए, ब्रेड के आटे की विशेषताएं और उत्पादों की गुणवत्ता दो बहुत महत्वपूर्ण पहलू हैं;

विभिन्न कार्यात्मक खाद्य योजक और पायसीकारी समस्याओं को प्रभावी ढंग से हल कर सकते हैं, जैसे कि रोटी के आटे की विशेषताओं में सुधार, रोटी की गुणवत्ता में सुधार और एंटी-एजिंग आदि।

हालांकि, खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता और अवयवों की संरचना भिन्न होती है, हमें तेल पानी के अनुपात के आधार पर यथोचित रूप से पायसीकारी चुनने की आवश्यकता होती है।

विभिन्न पायसीकारी के अलग-अलग भौतिक गुण होते हैं।

कुछ में पानी की घुलनशीलता अच्छी होती है, कुछ केवल वसा में घुलनशील होते हैं, कुछ में उच्च गलनांक होता है, और कुछ पिघलने में वसा के समान होते हैं।

इमल्सीफायर्स के अनूठे प्रभावों को पूरा करने और एक दूसरे के पूरक बनने के लिए उचित तरीके से मिश्रण कैसे करें।

a.सॉफ्टनिंग: इसका मतलब है: ब्रेड कोर पर सॉफ्टनिंग प्रभाव।

बी.सुदृढ़ीकरण: का अर्थ है: रोटी के आटे पर मजबूत प्रभाव।